Infoseputarpati.com – Kakao dan Kokoa ternyata dua istilah yang berbeda. Namun mereka mempunyai kesamaan yaitu sama-sama dari buah pohon.
Kakao diketahui mempunyai nilai gizi yang sama dengan coklat atau kokoa. Kakao dihasilkan dari biji dari pohon kakao yang hidup di iklim tropis. Kemudian bijinya dijemur untuk fermentasi alami.
Kakao dan kokoa adalah dua istilah yang taka sing lagi di telinga kita. Keduanya berasal dari pohon yang sama, memiliki nama yang terdengar sama tak heran jika kebanyakan orang menganggap sama.
Kakao ini bisa berupa bubuk dan kakao nib. Kakao nib merupakan biji kakao mentah yang telah dihancurkan dan memiliki tekstur yang mirip dengan biji kopi. Kakao nib dan juga kakao bubuk memiliki rasa seperti dark chocolate tanpa gula yang sedikit pahit, disertai dengan rasa buah-buahan.
Banyak orang yang memandang kakao sebagai “superfood” karena kandungan gizinya. Juru Bicara Academy of Nutrition and Dietetics sekaligus ahli gizi Ginger Hultin MS RDN daru Seattle mengatakan kakao kaya akan kalsium. Kakao juga diketahui mengandung besi, magnesium, zinc, dan antioksidan bernama flavanol.
Meski terdengar mirip, kakao dan kokoa memiliki perbedaan yang mendasar. kakao merupakan sebutan untuk biji kakao mentah dan juga kakao bubuk. Sedangkan kokoa merupakan sebutan untuk biji kakao yang sudah dipanggang dan dialkalisasi.
Proses mengubah kakao menjadi kokoa akan mengurangi kapasitas antioksidan yang terkandung di dalamnya. Tahap pertama dalam proses mengubah kakao menjadi kokoa adalah menghaluskan kakao nib sehingga menjadi kokoa massa. Kokoa massa lalu ditempatkan pada suhu yang sangat tinggi untuk menghasilkan bubuk kokoa dan mentega kokoa. Dark chocolate dibuat dari produk sampingan ini dengan penambahan gula. Penambahan bubuk susu akan membuat bahan dark chocolate menjadi cokelat susu.
Seperti halnya cokelat, kakao juga bisa digunakan dalam berbagai kerasi masakan. Kakao nib dan bubuk kakao juga bisa dijadikan pengganti chocolate chips atau kokoa bubuk agar masakan mengandung lebih sedikit gula.
Sebagai contoh, bubuk kakao bisa digunakan sebagai pengganti bubuk kokoa atau bubuk cokelat untuk membuat smoothie cokelat. Satu sendok makan bubuk kakao bisa dikombinasikan dengan satu buah pisang, setengah cangkir yogurt Greek, dan es. Blender seluruh bahan hingga halus untuk mendapatkan smoothie cokelat.
